Bonsoir !
Voici comment réaliser de délicieux macarons au caramel au beurre salé...
La coque des macarons :
Ingrédients :
- amandes en poudre : 50 g
- sucre glace : 75 g + 25 g
- blanc d'oeuf : 20 g + 20 g
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez la poudre d'amandes, 20 g de blanc d'oeuf et 75 g de sucre glace pour obtenir une pâte.
Fouettez les autres 20 g de blanc d'oeuf et ajoutez les 25 g de sucre glace (cela forme une meringue).
Versez la pâte à l'amande précédemment obtenue dans la meringue.
Travaillez avec la spatule en soulevant bien la masse.
Dressez les macarons à la poche sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson.
Cuisez 12 à 13 minutes.
Les macarons sont cuits quand ils résistent un peu quand on tente de les bouger sur la plaque.
Le caramel au beurre salé :
Ingrédients :
- beurre : 25 g
- crème liquide : 50 mL
- sucre : 75 g
Dans une casserole, cuisez le sucre et laissez prendre une belle coloration en remuant de temps en temps la queue de la casserole. Attention, il ne faut surtout pas mettre de cuillère ou autre ustensile dans la casserole, il ne faut remuer qu'avec la queue !
Quand tout le sucre est fondu, ajoutez la crème petit à petit.
Incorporez le beurre puis laissez refroidir.
Finition :
Tapissez un macaron avec le caramel puis recouvrez d'un second macaron. Attention, si le caramel n'a pas assez refroidi, il ne va pas être assez solide et risque de couler !
Bon appétit !
